Pizza et huile: Icônes de l’histoire et de la culture italiennes
Dans le monde on ne peut pas faire sans elle: c’est la Pizza. Cette nourriture, avec une tradition millénaire de techniques et de saveurs, est en train de changer… philosophie. L’eau, la farine, l’huile d’olive vierge extra, le sel et la levure deviennent des ingrédients extrêmement raffinés. Le résultat est un nouveau concept de l’art de la pizza.
L’importance du choix des matières premières est à la base de Ian Spampatti, maître pizzaiolo et chef du restaurant « La Lanterna ». Sa pizza est une évolution, où la connaissance des ingrédients et du territoire auquel ils appartiennent mènent à la création d’une pizza gastronomique, un véritable « plat signature ».
« Ma philosophie – dit Ian Spampatti – est basée sur mes expériences. Ce que je propose aujourd’hui est une pizza créée par la contribution de tous mes amis, c’est-à-dire mes producteurs, source continue de connaissances culturelles et territoriales. Olio Guglielmi et moi partageons la même philosophie. Une idée d’évolution où au centre de la cuisine il y a la recherche pour la création d’un produit de qualité incontestée »
Ian Spampatti confirme ainsi que la réalisation de la pâte, et suivant des combinaisons, est un véritable rituel dans lequel l’huile d’olive vierge extra joue un rôle fondamental.
La bonne quantité d’huile d’olive vierge extra – explique Ian Spampatti – contribue à rendre la pizza plus croustillante, friable et savoureuse. Une huile d’olive vierge extra d’excellente qualité comme celle d’Olio Guglielmi, obtenue à partir d’olives récoltées au mois d’octobre et pressées immédiatement avec la méthode d’extraction à froid, aide à améliorer le levage de la pâte en la rendant plus digeste et plus savoureuse.
Le mélange d’ingrédients créé par Ian Spampatti se traduit par une fusion de saveurs dans laquelle les régions italiennes jouent un rôle clé.
Une fois cuites au four, les pizzas sont rehaussées d’huiles obtenues à partir de variétés d’olives originaires des Pouilles, qui contribuent à mettre en valeur les combinaisons originales proposées par Ian. « Le Monocultivar » est notre ligne dédiée aux variétés d’olives « Coratina », »Peranzana » et « Ogliarola » qui, grâce à leurs caractéristiques organoleptiques et à leurs arômes inimitables, donnent naissance à un plat qui devient une icône de l’histoire et de la culture italiennes.
